燕窝的种类与燕窝的特点 每当我们去逛燕窝店，望着柜台上满目琳琅的燕窝，很多人和编者一样，都是一头雾水，不告诉原本燕窝还有这么多种类，那究竟燕窝的种类是怎么分的呢？又有哪些种类呢？ 一、按做到窝的环境可分类： 1、洞燕：是金丝燕筑城在崖壁、洞壁上的燕窝，现因产量较少和环保呼声日益加剧而渐渐被屋燕所代替； 2、屋燕：是金丝燕筑城在人工建筑的房屋中的燕窝，金丝燕仍是野生，清晨出外捕食，傍晚回来； 3、草燕：一些金丝燕把窝做到在草借此，这种燕窝混合杂质多。二、按照金丝燕种类及筑巢习惯分类： 血燕盏 此种燕窝呈圆形血红或深红色。多数是棕尾金丝燕新筑的巢。由于棕尾金丝燕存活的环境里有较高的氧化铜，猎食的昆虫体内含铁(铁食品)成份又较高，因而它黏液的唾液呈圆形深红色，又称血燕。

此外，其他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境而造成巢色转变成血红色。血燕盏洗调味时间较长，口感爽实，味香耐火。由于产量较少，市场需求低，故其价格较其他各类燕窝为低。

白燕盏 在各种燕窝中，以白燕盏最嫩，较为不耐火。特别是在是屋燕。这是因为在燕屋内，燕窝的采收时间最较短（平均值每三个月就采收一次）。

另外，因筑巢的金丝燕种类有所不同，屋燕及洞燕的结构相同。白屋燕盏的丝条较细且润滑剂，而白洞燕盏的丝条则稍微坚硬。

因此，它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。正处于岩洞白燕盏的质地就较为扎实，收缩力也较小。上品的洞白燕调味出后，不但香气扑鼻，味道也清香润滑剂并具有质地爽口之感觉。

毛燕 毛燕是洞燕的一种，原产地还包括泰国、马来西亚的沙巴及砂劳就越。砂砂拉越及沙巴州的燕窝洞遍及境内的国家公园，森林保护区以及沿海的岛屿，尼亚亚(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所新筑的巢。此种雨燕天性讨厌用唾液再加自己的毛来筑巢（平均值一个巢所含十到五十巴仙左右的羽毛）。

其他种类的金丝燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液严重不足，倘夹有许多羽毛杂质，均可归类为毛燕。毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色广泛较暗，杂质较多，尤其是绒毛，所以毛燕的加工过程较为繁复。草 燕 草燕是一种野生的燕子，它适应环境各种环境的能力很强。它们习惯背着所取草丝并吞下本身的唾液来筑巢。

当草碎及唾液凝固后所成的燕巢，就沦为养育下一代的庇护所所。因此，此种雨燕所筑辟出来的燕窝，外表都布满了草打碎。所以分辨草燕较其它种类燕窝更容易，基本上“有草乃是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称作菲律宾草燕。

草燕的加工相比毛燕远比非常简单。在加工厂，工人须要把草丝及杂物和唾液分离后，才能更进一步处置。

之后，再行按市场的市场需求选曲成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。三、按照形状来区分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等。1、燕盏：有原始的盏形的燕窝 2、燕条：采收或运输过程中碎裂，较为大块的 3、燕角：燕窝修建时相同两边的部分，也是整个燕盏的顶梁柱 4、燕丝：滚毛过程中带下来的，呈圆形丝状 5、燕碎：运输，滚毛、纸盒过程中碎裂，不成形的碎状 6、燕球、燕饼：由燕碎（燕丝）通过模具加工出来的 7、燕网：燕窝中间承托蛋只及小燕的粗壮网状物，口感细致润滑剂。

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