母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳显著有所不同，称作牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。

20世纪50年代，研究找到牛初乳中不仅所含非常丰富的营养物质，而且所含大量的免疫系统因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具备免疫调节、提高胃肠道、增进生长发育、提高凋亡症状、诱导多种病菌等生理活性功能，被誉为21世纪的保健食品。牛初乳含有优质蛋白质、维生素和矿物质以及免疫球蛋白（主要为IgG抗体）、生长因子等活性功能成分。其中免疫球蛋白（IgG，IgA，IgM，IgD，IgE）成分，生长因子是天然生长素，有多种反对身体生长的最重要成分。

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