许多酒店都对如何作好自己酒店的餐饮服务很困惑：外包、宴会、散客等等。找准定位，才是最重要的。

来，听得那些酒店人说道......俗话说民以食为天，有特色的酒店餐厅，总是能让客户流连忘返，乐此不疲。你所在的酒店，在酒店餐饮方面做到了哪些文章?上周三下午3点，我们相聚努点热点话题群，展开了长约数个小时的谈笑风生。

1.酒店餐饮对更有客源的能导致怎样的影响?不点香烟的打火机：我们酒店的餐饮部，过来搜索民间特色菜品，比如什么八大碗蒸菜呀，布依族，苗族的特色菜呀这些的，，然后上个月还联合举行美食节，，在空档期对外开放特色小火锅。Andy：很多餐饮的问题都在双方的情绪上，感情上，情操上...何晟：说白了核心还是服务，然后对有所不同定位的酒店做到差异化的服务。经济快捷酒店就合适和第三方餐馆展开店内分送，既省心也不占到地方;中高档酒店就主攻早餐点心和宴会服务，这俩能带给批量而平稳的客源;而高档酒店在资源有充足的情况下，作出特色餐饮，顾及散客与宴会，从而更进一步更有外部食客慕名前来。

坦率的讲，这很难，像海底捞那样的服务不能拷贝，香格里拉那样充满著风情的餐厅也不多看到。谭自发性：环绕主题，打造出文化跨界营销，竖立品牌形象。我们正在打造出低酒店主题宴会，首要任务就是夺权华天品牌在消费者心目中的印象，很快并精确地竖立起大众宴会主题的新品牌形象。计划与团委妇联等部门联合，牵头婚庆策划公司，举行了婚博会或约会文化节大型公益活动。

由于是政府联合的大型活动，粉丝不是问题，更有单身男女前来寻缘。现场推展宴会一条龙标准化流程!朱朝阳：(我所在的酒店)除了制订的协议公司，其他完全不做到的。南哥：当下社会，酒店的餐饮面临众多社会餐饮低价竞争的挑战，由于不受食品原材料价格上涨，员工成本上升，酒店餐饮的服务就变得尤为重要，其次，客人对餐饮的菜品的种类不会有多一些拒绝，在同价位期望可享用到更加多的体贴服务，并嗜好当地的一些特色菜品。总体来说，餐饮首先是给酒店住店客人获取的一种服务，其次是酒店更有本地客人的一个渠。

作好服务，冷静，用心，走心，酒店餐饮没坑!2.酒店餐饮这条路，有哪些要留意的问题和更容易掉进去的坑。Jason：酒店餐饮，首先要看酒店设计时候给与的定位，标准星级酒店主打宴会厅，精品酒店主打精品菜系或者作为住店的简餐，根据定位不一样，后期运营上都有相当大区别。散客(不含住店)不会有去找将近自己适合的方位用餐的感觉，还有客人仍然实在酒店餐厅菜不爱吃，这是因为酒店必须顺应大部分客人口味，所以在味道上会过于偏颇，就缺少了味道的特点。

谭自发性：散客敌不过社会餐饮，我们根据实际情况要必要权衡，有的放矢。大酒店顺利案例只有香格里拉江南灶等少数，不是谁都可以习的。虎哥：酒店餐饮与客房相比较，餐饮对于服务的拒绝更大更好更加全面，也就有至于很多酒店宝宝们想做到餐饮了。

多年前我也做到过一段时间星级的餐饮管理，心里说累，整天整天的要死要活，业绩还不是很显著的提升，还无法随意转变餐厅的特色，后来俺就必要做到客房了，餐饮苦练服务真为本领，还包括我们仍然自学的海底捞也是餐饮，餐饮的服务看的到更容易反映，更容易取决于。很多人去海底捞忘了不吃什么，都是逃着服务去的。刘海：宴席和会议餐的收益，在很多星级酒店是大头。

我原本供职的某家星级酒店，宴席和会议餐的收益，占了酒店营业额的一半。Jason：首先说道星级酒店的餐饮，一般都有几个餐厅，宴会厅是主演收益点，因应全日制和菜系餐厅，在管理上的难题在于对厨房的管理，厨房团队是酒店最先开始实施外包的业务，也有部份原因在于管理上，现在很多酒店还是在自由选择总承包。

然后是对带上宴会厅的厅面展开装饰，要从客人入场感觉开始，视觉上最差是能把每张桌独立国家出去，区域具体，没桌用餐的客人有一定的偷窥感觉。谷帅：餐饮的利润很低，星级酒店很多也是利用餐饮造就客房收益，而餐饮更有客人的一个仅次于卖点酒店特色，如何利用自己的特色去更有客人是很最重要的，现在的酒店，尤其是星级酒店，因为要照料顾客体验，反而把特色做到的不引人注目，这样往往起着反作用，不但无法更有客人，反而萎缩客人。

现在很多星级酒店利用点心来更有顾客，点心广泛做到的要比外面的好，而且也是极具特色，我实在到是个好办法，另外就是配有中西餐厅，更有有所不同的客人。余丹：单就盈利而言，酒店餐饮除了宴会、团餐之外，突破口有两个：一是店内食品。引一到两样精品，主攻这点，深挖店内纸盒方式及推展渠道，其他均为辅助，在成本上给与政策弯曲。

目前有很多成熟期案例。二是早餐，这个广东的早茶就是个例子，不抬杠的说道，没社会餐饮需要竞争的过基本上。

其他地域虽然有可能没早茶这样的形式，但早餐还是有的，应当花上点心思。以上两点也是大小单体酒店都要用的方法。虎哥：服务质量是酒店存活与发展的基础，酒店之间的竞争，本质上是服务质量的竞争，比如说：1、凡是客人看见的必需是干净美观公共卫生的，2、凡是获取给客人用于的必需是安全性有效地可信的，3、凡是客人享用到的服务必需是热情礼貌坦诚的。

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