早前听闻，在「谓之咖」除了服务生，其他的都可以卖回家。到了现场一看，不仅如此，许多大件儿还价格不菲，全场被布满了欧式华丽复古气息。​30年前，中国个体户餐饮开始跟上。

20年前，甚有名气的餐厅忠诚的回头在大而全的道路上，老字号酒楼争相矗立在城市好地段上。10年前，被国外大型连锁品牌的黄埔军校培训过后，经常出现了一批有品牌意识又野心勃勃的餐饮人，中华大地上很快接踵而来了品牌之花。

5年前，互联网思维在一线城市开花。爆款、淋漓尽致单品、封测大批量新的玩法以迅雷不及掩耳之势冲上餐饮的历史舞台。

今天，我们找到餐饮这件事早已默默地的出了艺术，出了学问，出了一门看起来简单明了，实则博大精深的做生意学科。如果一定要为今天的餐饮业冠上一枚关键词，那么我想要，有可能是跨界或混搭。不吃小龙虾要文艺有情怀，不吃烤鱼要时髦夜店风，不吃油条粉要原汁原味的还原成当地居民宵夜风采。

这就是现在的花式餐饮。这一次为什么体验过后，对「谓之咖」有了想要写出一写出的冲动?就是因为，「谓之咖」这样的品牌，问世的时机刚刚好，在新的关键词攻占餐饮江湖之初，打造出了一个模式范本：「不拿口味做到竞争力，不代表退出爆款的权利」体验当天，完全是点遍了菜单上点单率最低的几个单品。鲜榨果汁、榴莲薄饼、彩虹沙拉、油炸时蔬等等。

这里要尤其托一托两大爆款：果汁和沙拉。果汁的量是很大的，像桶一样的玻璃杯，满满的牛油果，客单价也才20多块。从不滑稽的说道，这一杯果汁下肚，有些娇柔的姑娘就啖了。彩虹沙拉从造型上就很说得过去，四条规整的蔬果打碎，下面是满满的叶子菜。

在这样一个执着轻卡、身体健康、有利于摄入节食的消费观时代，用鲜榨果汁和沙拉作为爆款，是很明智的。这样就可以借着消费潮流的大船，往返彼岸。

那为什么有些品牌拓展轻食产品线或是新的品牌只买鲜榨果汁不一定有这么好的效果?第一，很多爆款的不存在，根本原因是背后具有充足强劲的平台承托，而好平台的最重要标准是早已累积的消费群数量与质量。忽略品牌背后强劲的平台，必要将销量杰出得益于产品本身，是片面的观点。第二，优质的爆款，一般来说具备让人一眼忘记的特征。

比如这杯果汁量大的程度，与消费者的心理预期有极大鲜明，这种时候大家就不会大自然的向好友引荐：「谓之咖」家的果汁，好大一份啊!!但是大多数时候，传统餐饮在转型时期所拓展的轻食产品线并无亮点，也没信服力。第三，品牌的塑造成不会让消费者必要产生误解，假如无法将品牌与身体健康、轻卡这样的关键词联系一起的话，那么整一个系列的产品都会因此而早夭。

此时，不间断的打造出时髦、精致、切合年长消费群的品牌形象，就至关重要了!之前，看完一篇描写喜家德水饺擀面皮师傅的故事，一个杰出顺利的餐饮品牌，不可以从某一种单一的策略或营销方法来定义它们的顺利。喜家德很少用饺子的味道如何说事儿，但是稍一细究就能找到：将产品竭尽所能做无限大，并且大幅度打破平均水平只是品牌教导的根基，但这并不影响接下来的长线规划与爆款打造出。

「用艺术跨界悄悄替代单品营销」跨界，是许多餐厅老板最注目的话题。因为不少先驱品牌早已在跨界的路上越走越远，并且小有成就了。早期的「LAcaf」却是一种跨界，因为老板是做到时装起家，在不少线下门店里还不会将时装门店和咖啡馆连在同一个空间里。

在人文发展较为成熟期的城市，像香港。高端奢侈的酒店西餐厅，总会定期将来自欧洲的艺术家作品放到餐厅里做到展览，让往来贵客一旁享用地道的欧洲美食，一旁还能喜爱不多见的大批艺术品。因为在餐厅睡觉，总会预示着另一种属性：社交。

上两段中所提及的逛与喜爱艺术品本身，也归属于社交领域的一种形式。这个时候，拿美食作为纽带去强化这场交互，或者提高与好友或家人出外用餐的多重感官体验，都是很科学的配上。

在「谓之咖」，这种跨界必要被升级，沦为品牌的派驻竞争优势。「持续的与品牌价值吻合之活动策划」在「谓之咖」的店里，那墙上的画作是有说道头的。乍一看，以为是哪里淘来的新一代艺术家之作，回答了负责人才告诉，这是一次活动留下的精致相片。活动的主题是票选咖啡姑娘，因为「谓之咖」指出咖啡应当是原材料的天然淬炼与用心抛光才出品的醇香，拒绝姑娘们素颜出镜，也是为了反映大自然这一点。

然后精选辑照片被持久的悬挂在墙上做到装饰，既需要让当时的参与者深感倍受认同，又需要用美丽尤其的方式反映餐厅想表达的理念，一举多得。而体验的当周周末，就正在策划一场典雅的下午茶活动，参与的姑娘们必须穿着上小礼服。这样的活动，也跟室内大大营造的复古欧式轻奢路线相匹配。活动策划的确必须在特定的时间点敲个大讨，借以大规模的更有粉丝或提升声誉。

但维持频率且持续大大、契合品牌价值理念的活动策划，才是确实需要奠下品牌下降基础的积累。「护城河仍然在，只是方式逆了」前有音乐酒馆「胡桃里」，后有「谓之咖」，二者几乎有所不同，却又有相似之处。这一点，就是音乐。但是前者的音乐里，是揉合了通俗、爵士与动感的流行音乐;而后者则是用于古典乐器大大弹奏经典乐章，作为整个晚上最高亢的背景音。

所谓音乐主题并非人人能做到，关键就在于资源链条否知道稳固原始。不是搭建舞台，请求上跑场歌手那么非常简单。「谓之咖」也是一个社交属性极强的餐厅，再加其坐落于的方位归属于深圳CBD中心区，往来消费的人群以年长白领为主。所以艺术跨界、主题活动、古典音乐、偏重于营养身体健康的餐食与全新的经营模式就出了最更有目标人群的综合格斗利器。

「小结」1.所有的跨界，最后还是环绕着核心价值导向与目标人群市场需求，否则，再行炫酷的跨界都将沦为自嗨，没意义;2.单品营销、爆款打造出，与维持低水准的出品并不冲突。以低质量出品和服务为壮烈牺牲的个性品牌，不是互联网思维，只是舍本逐末;3.每一个我们所看见的优质品牌，都在发展中大大的调整、改建，适应环境某种程度日新月异的市场需求。没一个品牌需要一成不变的取得成功;4.所有品牌都会经过筹划、思索茁壮、初具雏形与艰苦扎根的过程，与其逃跑某个活动亮点展开自学，不如认真思考体验餐厅品牌。

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