早餐，在国人的饮食文化中的最重要地位不能动摇，而北京更加多的消费者找到，不来店无论进在哪、无论买什么都尤其疯狂。有调查表明，国内早餐市场早已超过万亿规模，但是相比午餐和晚餐来，还没经常出现一家以早餐为代表的餐厅品牌。在政策的反对下，配备了早餐的便利店、中餐厅和快餐店比比皆是，但是早餐却仍旧是“起早贪黑不赚钱”的交易。

现状家家爆棚市场规模约万亿昨天是周一，对于很多白领来说是辛苦一周的开始，而对于众多早餐从业者来说，则步入一周中最辛苦的早晨。宋先生在一个写字楼聚集区租用了一家餐厅的不来时段，凌晨4点半他就和伙计们忙活了一起。首先要把制作早餐的家伙什儿运往租用的店中，还要开始将打算贩卖的包子、油条等主食制成半成品。

早晨6点门口，一个小时后，店里4个人就早已忙不过来了。顾客点餐的队伍排在了门口，作好的不来不能奈何。

与宋先生不来店一墙之隔的是一家连锁中式快餐企业。他们把粥、豆浆等液体早餐用包盒丰好，与包子、油条等主食一一放在柜台上，让顾客奈何后统一结账。

这个高效的办法仍然没解决问题店里人挤迫人的问题，一个收银台无法几乎应付。而快餐店隔壁的便利店早于早已仍然用蒸箱处置半成品包子了，必须中午销售快餐用的大蒸锅上场才能符合顾客的市场需求。

而杯装的豆浆堪称早已攻占了一个收银区的桌面，便利顾客结账时必要偷走。据英敏特(Mintel)公布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元减至2021年的1.948万亿元。

而这样的体量和增幅都可以被称作极大的市场，明确到实际或许不能以“供不应求”来形容市场的现状。但是如此极大的市场中商家更好的是“小打小闹”，至今也没哪家餐饮企业沦为早餐界的“扛把子”，不是想做到，而是太难。业内人士回应，想做到早餐店，甚至发展壮大成早餐的业内巨头，必须迈过最基本的三道坎。

第1道坎起早贪黑不赚钱早餐要做到大，第一道坎就是超越利润厚的行业现状。“早餐这个品类在我们行当里有一句话形容——‘起早贪黑不赚钱’。”嘉和一品董事长刘京京回应。其店内早餐的人均客单价格在8到12元左右，相比该品牌餐厅在大众评论网上人均40元左右的水平来说，不能算数拉低了营业额。

但是，餐厅仍旧必须开支等同于午餐和晚餐的人工、水电以及原料成本。一些专门经营不来的小铺子或许能赚到到钱了吧？租用餐厅不来时段的宋先生却告诉他记者，除去成本，他们一家一个月收益也只有万元。记者注意到，早餐的起步价预见了这个做生意无法有较小的利润。

有调查表明，中国人早餐消费在3到8元占到主流。虽然在北京不太可能，但是广泛消费在10元以下的还是主流。

即使是肯德基、麦当劳这类的连锁巨头，再不也得偶尔地发售“6元超值早餐”。在早餐的利润上，很多品牌通过场景的设计和发售全日制新品等问题以求提高，如桃园眷村在场景简化的环境中，靠品牌附加值，将豆浆油条卖给了十几块钱。

而肯德基近期发售了“大饼卷一切”，在向中式早餐投向的同时，套餐14元起的价格也提高了客单价。第2道坎除了拼成味道还得拼成速度速度是早餐店必须迈过的第二道坎，顾客多等几分钟都会退出出售。

今天早餐不吃什么，几乎各不相同小区门店的早点铺哪家没排队。市民赵先生就是这种心理，广大的上班族和学生群体也不值得注意。“我们把选自早餐改回了自助早餐，主要是为了解决问题结账排队的问题。

”刘京京回应，嘉和一品上周发售了15元自助早餐，而其将酒店早餐模式引进连锁餐厅，主要是为了慢。“之前店里是选自，早已节省了传菜的时间，但是结账依然要排队。自助后最少能为顾客节省1到3分钟时间。别小看这点时间，它很有可能让顾客退出等候，必要去下班。

”刘京京回应，在发售京城首个自助早餐业务前，他们经历了8个月的调研，结果显示速度和便利是要求顾客出售不来与否的最重要因素。据《北京商报》的一项调查结果，消费者对早餐时间的拒绝十分严苛，一旦多达5分钟将丧失等候的冷静，甚至感觉下班不会耽误。第3道坎与店内成功选育对于当下的餐饮企业来说，没店内就看起来腰了一只翅膀，而很多餐饮门店起死回生、膨胀门店面积，也都是依赖店内做生意向好。

但是在不来领域，店内则是另外一幅景象。记者指定美团店内平台，找到“营养早餐”页面中有200家餐厅，能店内的仅有20家。不仅能获取店内的门店较少，消费体验也不尽如人意。“我叫过店内不来，知道不告诉什么时候能送往。

”市民郭小姐告诉他记者，虽然不来门店只离她将近一公里，但是她却在家等了近一个小时。再加店内平台对于早餐未不予额外补贴，让买家和卖家都兴趣顿补。在很多分析师显然，早餐是利润较低、拒绝低的商业“陷阱”。但是如果把店内仓储的场景设置在写字楼区，并转变仓储方式——从现有的即时仓储，变为提早预约仓储，早餐店内市场仍旧是一片待研发的蓝海。

目前，分享早餐柜早已经常出现在了郑州，而北京地铁中也有贩卖食品的自提柜，这些能否适应环境早餐店内的市场需求，还有待时间的考验。政策扶持想要做到巨头再行有规模虽然有诸多门槛和艰难，早餐的卖方市场还是让做生意比较好做到，多家企业也想到办法，向早餐品牌化、做到大做到强劲方面希望。大多像嘉和一品这样的中餐连锁店自由选择了扩展门店数量、摊薄利润来更有消费者。中国烹调协会副会长冯恩援在早些时候对媒体回应，经营早餐必需要像肯德基和麦当劳那样，做网点众多，即使微利，整体收益也十分明显。

而早餐的门店显然也在减少。值得注意的是，早在2012年5月，北京市商务委就发布了首批944家合格的早餐经营相同门店，这是在2010年首批上海证券交易所的999家餐厅基础上通过“审核”的门店。对于餐饮企业，甚至想专门从事早餐做生意的个体老板来说，专门的早餐店必须的门店面积小、品种比较较少、制作可玩性较低，门槛并不低。所必须解决问题的利润紧绷问题，也通过政府补贴有了一定的减轻。

此外，在政策推展下，2015年，便利店餐饮政策渐渐放开，开始贩卖早餐。而在近两年的政府补贴名录中，配备了早餐的便利店都能取得一定租金比例的补贴，利用便利店乘机扩展的东风把早餐销售网点就越砖越少。某种程度是由于市商务委需要给予政策与补贴的扶持，更好的餐厅也正在发售早餐的做生意。

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